Sehr geehrter Gastgeber,

 

Sie haben muslimische Gäste eingeladen und wissen nicht so recht, wie und was sie servieren können? Wir möchten Ihnen mit diesem "Quick Halal-Guide" für den privaten Hausgebrauch helfen, Ihre Gäste auf die bestmögliche Art und Weise zu bewirten. 

Der Quick Guide ist allerdings für die Profiküche (Großküchen, Kantinen, Restaurants, Catering, etc.) weder gedacht noch geeignet, da hier wesentlich strengere Anforderungen für die Produktion gelten. Die am höchsten elaborierten Standards bietet derzeit Malaysia mit ihren Großküchen- und Cateringstandards.

 

Was kann ohne Bedenken verwendet werden?

 

- Frisches Gemüse (ohne Einschränkung)

- Frisches Obst (ohne Einschränkung)

- Hülsenfrüchte, Reis, Gries, reine Getreideprodukte

- Nudeln

- Frischmilch

- Ei 

- Honig

- Frischer Fisch (ohne Einschränkung)

- Halal-Fleisch (Fragen sie bitte eine Moschee aus Ihrer Nähe, wo Halal-Fleisch bezogen werden kann). Am besten beziehen Sie das Fleisch von einem muslimischen Metzger, der kleine Mengen selbst schlachtet. 

- Nebenbei zu erwähnen ist, dass manche Muslime auch den Verzehr von Fleisch geschächteter Tiere akzeptieren, die von den sog. Schriftbesitzern geschlachtet wurden. Einer der Hauptvoraussetzungen ist, dass über dem Tier der Name Allahs unmittelbar vor dem Schächtschnitt von einem/einer Gläubigen ausgesprochen wurde. Im Qur'an heisst es ferner (5:5): "An diesem Tag wurden euch die Tay-yibat für halal erklärt. Auch die Speisen derjenigen, denen die Schrift zuteil wurde, gilt für euch als halal; ebenfalls gelten eure Speisen für sie als halal.". Hier sind die Speisen gemeint, die für Muslime als halal gelten. Manche Quran-Exegeten verstehen darunter insbesondere das Fleisch von Tieren, die durch Schriftbesitzer (Juden und Christen) geschächtet werden.  Schaut man auf die heutigen internationalen Halal-Standards (Indonesien, Malaysia, Richtlinien arab. Länder), muss der Schächtschnitt von einem Muslim durchgeführt werden, um als halal deklariert werden zu können.  Da das Thema Fleisch für Muslime sehr sensibel und wichtig ist, raten wir Ihnen zu größter Sorgfalt bei der Auswahl des Halal-Metzgers (Fragen Sie bitte eine Moschee in Ihrer Nähe).

- Rein pflanzliche Fette

- Rein pflanzliche Speiseöle 

- Butter

- Essig (zertifizierten Essig gibt es bei www.surig.de)

- Hefe (außer Bierhefe).

- Joghurt (ohne Zusatz von Gelatine)

- Käse (verzichten Sie auf Kälberlab-Käse). 

- Gewürze (Salz, Pfeffer, usw..)

- Zucker

- Wasser

- Säfte (nur naturtrüb oder Säfte mit Halal-Zertifikat)

- Ayran, im Sommer gern kühl getrunken. 

- Tee (auf aromatisierten Tee verzichten)

- Kaffee

- Zertifiziertes Kaffee- und Teegebäck gibt es z.B. bei www.loacker.com)

- Würze (zertifizierte Würze gibt es z.B. bei www.zamek.de)

- Süßstoff (zertifizierter Süßstoff: z.B. von www.canderel.de)

- Zertifizierte Säfte z.B. von www.biotta.ch

- Frisches Brot vom Bäcker (100% vegetarisch, keine tierischen Zusätze/Rohstoffe, kein Alkohol) 

 

Kaufen Sie am besten natürliche Zutaten für die Speise ein.

Vermeiden Sie Fertigprodukte, sofern diese nicht Halal geprüft sind. 

Solche Produkte werfen aus Erfahrung technologische/islamologische Fragen auf. Diese Fragen können auch meist nicht durch einen Blick auf die Zutatenliste beantwortet werden. Auch Hersteller sind erfahrungsgemäß überfordert, wenn es um die Halal-Bewertung ihrer Produkte geht. 

 

 

Auf was Sie verzichten sollten/müssen:

 

- Alle Produkte vom Schwein

- Nicht Halal-geschächtetes Fleisch

- Alkohol (keinen Tropfen! also 0.00% - Für Produkte z.B. Saft, der wg. natürl. Fermentation geringe Mengen von Ethanol enthalten, ist es kein Problem. Es geht hier eher um die Hinzugabe von Alkohol, welcher strikt verboten ist!)

- Blut oder Produkte aus Blut

- Fertigprodukte (sind zu hinterfragen)

- Gelatine oder Produkte, die Gelatine enthalten

- Fischfond (sollte Halal-Zertifikat besitzen, da oft Rotweinextrakt und andere kritische Rohstoffe enthalten sind)

- Industriesahne (sollte Halal-Zertifikat besitzen)

- Aromen (Herstellung ist stets zu hinterfragen. Sollte Halal-Zertifikat besitzen).

- Gewürz- und Technologiemischungen (nur mit Halal-Zertifikat, aus technologisch-islamolog. Gründen)

- Produkte, die Molke, Molkepulver oder Lactose enthalten sind zu hinterfragen (wg. Lab-Enzym).

- Produkte, die Glutamat enthalten (wg. Aufzuchtmedium, Schweinepeptone - nur einige wenige Hersteller).

- Vermeiden Sie die Verwendung von Zusatzstoffen, die den Geschmack von Schwein oder Alkohol nachahmen, auch wenn diese auf rein pflanzlicher Basis oder anders hergestellt sind.

- Verzichten Sie darauf Getränke in Gläsern anzubieten, die auch für Alkohol verwendet werden (z.B. Saft in  Sektgläsern).

 

 

 

In der Küche:

- Kochgeschirr ist vor der Zubereitung gründlichst gewaschen (Reinigungsmittel, Wasser).

- Kochgeschirr mit Einbackungen ist nicht geeignet.

- In der Küche dürfen keine verbotenen Produkte wie z.B. Schwein und Alkohol zur gleichen Zeit verarbeitet oder zubereitet werden. Die verbotenen Produkte müssen verschlossen und wegestellt werden.

- Halal-Fleisch und alle Halal-Produkte, die für die Zubereitung der Halal-Malzeit eingekauft wurden, nicht mit verbotenen Produkten zusammen aufbewahren (z.B. Schweinefleisch, ungeschächtetes Fleisch oder alkoholhaltige Produkte im gleichen Kühlschrank, etc). 

- Alle Arbeitsflächen und Arbeitsutensilien müssen vor der Zubereitung gründlich gereinigt werden.

- Hygiene ist oberstes Gebot. Waschen Sie sich gründlichst die Hände, wenn Sie zuvor Schweinefleisch oder verbotene Produkte in den Händen hatten. Die Arbeitsschürze sollte frisch gewechselt werden. 

 

 

Am Tisch:

- Der Muslim isst mit der rechten Hand. Die Gabel bzw. der Löffel rechts vom Teller legen. Messer links.

- Servieren Sie keinen Alkohol am Tisch. Stellen Sie keinen Alkohol auf den Tisch.

 

Ramadan:

- Speisezeiten sollten auf die Zeit nach Sonnenuntergang gelegt werden. (Sprechen Sie mit dem Betreffenden).

 

Gebet:

- Achten Sie darauf, dass ihr Gast sich ggf.  zu gewissen Zeiten zurückziehen möchte, um sein Gebet zu verrichten. Er braucht dann einen ruhigen Raum, sowie eine saubere Unterlage zum beten. Wenn Sie perfekt vorbereitet sein möchten, dann können Sie Ihm die Richtung Süd-Osten (Richtung Mekka) zeigen. Möglicherweise hat der Gast seinen kleinen Kompass dabei, sodass er die Richtung leicht ermitteln kann.

 

Wenden Sie sich bei weiteren Fragen gerne an info@halal.de

 

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!

halal.de

 

HINWEIS: Der Guide erhebt nicht den Anspruch auf Vollständigkeit oder Fehlerfreiheit. Halal.de übernimmt keine Haftung. Verwendung auf eigene Gefahr und Verantwortung!